京味儿传统家常菜之“炒八宝辣酱”
原料配单；
主料；五花肉丁100克、京味酱炸豆干80克、儿传香菇丁80克、常菜冬笋丁80克、宝辣胡萝卜丁80克、京味酱油炸花生米80克、儿传青豆80克、常菜泡海米80克；
调料；六必居黄酱30克、宝辣京味儿豆瓣酱30克、京味酱白糖25克、儿传绍酒20克、常菜葱花20克、宝辣姜末10克、京味酱蒜末20克、儿传味精2克、常菜胡椒粉少许、烹调油适量。
制作方法；
步骤一
1-2、把除肉以外的原料焯水，煮片刻捞出备用；
步骤二
3-9、锅中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒，把肉丁炒至水分挥发净底油变得清澈后下入泡海米煸炒，把海米的水分炒干使之酥香后倒入葱姜蒜末炒香，然后放入豆瓣酱和黄酱用小火煸炒，把酱炒出香味后烹入绍酒炒匀，然后倒入少许热水；
步骤三
10-15、倒入所有焯过水的原料略煮片刻，然后开始收汁，汤汁将要收净时用糖、胡椒粉和少许味精进行最后调味，调好味把汤汁收净倒入油炸花生米炒匀便可出锅。
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