探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆

冲泡好的三合面三合面香气四溢

核心提示

　　这是一道看起来粗糙的小吃，然而，探访只要用热水一冲，泉州一股葱香、西街香甜油香、老店芝麻香便喷薄而出，制作勾起人无限的过程食欲。它就是可口三合面，随着生活水平的满载提高，正被人慢慢淡忘，回忆然而，三合面对于不少人而言，探访它是泉州一份香甜的回忆。近日，西街香甜记者来到泉州市区西街一家老店，老店探访三合面的制作过程。（记者 杨佳彬 实习生 黄严禾 文/图）

制作：外观普通制作方便

　　三合面摆放在店内并不显眼的位置。

　　今年60岁的他制作“三合面”已有30多年时间了。制作时，他将面粉用微火焙炒，不停地翻动，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散。接着他将猪油倒入锅中烧热，放入切碎的干葱头炸到呈金黄色时捞起待用，然后将芝麻放炒锅中炒熟研末。最后他将焙炒过的面粉加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合，搅拌均匀即成三合面，晾凉。

品尝：香甜可口满载回忆

　　随后，刘师傅取来一只阔口浅肚的碗，取两勺三合面放入碗中，冲入烧开的水。顷刻间，葱香、油香、芝麻香四溢，令人垂涎欲滴。搅匀后，记者舀上一勺放入口中，又香又浓。

　　“它管饱不耐看，现在生活水平提高了，购买三合面的人越来越少。更多的人购买品尝，只为寻找儿时的记忆。”在店主刘师傅看来，这道传统名小吃，正被人慢慢淡忘。

　　采访期间，74岁的王老先生踩着自行车来到店里购买三合面。对于这道小吃，他有着自己的记忆。他说，在物质匮乏的上世纪七八十年代，三合面算是比较奢侈的食物。除了经济尚可的家庭会自己做，通常想吃三合面是要到街头找小贩买的，价格是每茶杯一角至二角钱。

　　“除了管饱，我觉得三合面吃起来也很有味道，香甜可口，老少皆宜。”王老先生说，希望这道名小吃能在新时代得到更多人的认可。

传说：百姓献上行军干粮

　　三合面何时流行于泉州？坊间流传，明嘉靖四十年（公元1561年）戚继光入闽时，组建了戚家军。戚家军随身携带行军干粮，走到哪里吃到哪里。

　　嘉靖四十五年春，倭寇再次入侵泉州，知府成庆和戚继光联合击败倭寇。为了给追击倭寇的戚家军准备可口又能吃饱的干粮，泉州老百姓把炒熟的葱头、芝麻、白糖掺入面粉中。这便是流传至今的三合面。

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